No es posible ganar el futuro sin tener presente el pasado, de ahí la importancia de la recuperación de recetas de chorizos, morcillas, jamones... que eran trabajos comunitarios de una familia en el entorno rural de la España tradicional. 

Este taller nace con el objetivo de vivir historias, vivencias y añoranzas que contaban los abuelos durante los días de la elaboración del embutido y que se consumía durante todo el año.

Dicho asturiano: “María si vas al hórreo, de tocino corta poco. Doce meses tiene el año, semanas cuarenta y ocho”.

El objetivo del curso es aprender y recuperar el conocimiento del mundo rural que se realizaba a partir de la materia prima de la carne de cerdo y especias (ajo, pimienta, pimentón, sal, orégano, tomillo, vino...), sin ningún tipo de producto artificial (conservantes, estabilizantes, antioxidantes...) recuperando así antiguos sabores y recetas de embutido casero.



El temario es:

1º Parte: Materias primas:
· Tipos de carnes
· Tripas naturales o tripas artificiales
· Condimentos naturales: Sal, ajo, canela, orégano, tomillo...
· Procesos charcuteros: Picado, salazón, adobo, embutición, cocción y ahumado 
· Fases del embutido

2º Parte: Embutido fresco:
· Salchichas blanca y roja
· Chistorra
· Longaniza
· Butifarra blanca y negra
· Morcilla (arroz, cebolla...)
· Picadillo 

3º Parte: Embutido curado:
· Chorizo (cantimpalos, cular, extra...)
· Salchichón
· Lomo adobado y embuchado
· Morcón
· Botillo
· Panceta y Jamón
· Costillas

4º Parte: Paté:
· Pimienta
· Finas hierbas
· Oporto
· Campaña

El taller tiene una duración de un fin de semana. El horario del taller es sábado de 10:00 a 19:00 horas (una hora y media para comer), y el domingo de 10:00 a 15:00 horas. El precio es de 100 euros por persona y el taller incluye el siguiente material: Manual de recetas del embutido, servicio on-line de Ayuda y Servicio de materias primas. Las plazas son limitadas.

Este curso se realizará durante los meses de noviembre y diciembre. Las próximas fechas del taller de embutido que aún tiene plazas libres son: 

- 24-25 de noviembre de 2018


Lugar: Valdemanco (Madrid)

Información y reserva: 91 848 12 39 

Organiza: Taller de las Tradiciones

Web: www.tradicion.es

e-mail: info@tradicion.es