Hace tiempo que teníamos en mente esta receta, pero estábamos esperando a que llegar el momento oportuno para prepararla y compartirla con vosotros.

Con esta receta vegana de ravioli de calabaza con relleno de setas vas a dejar a tus invitados con la boca abierta y ganas de repetir. Acompañados de una copa de cava o un vino blanco bien frío, son el entrante perfecto de cualquier comida o cena de celebración. Es elegante, lucido y muy sabroso.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Calabaza cacahuete pequeña 1
  • Setas variadas (para el relleno) 250 g
  • Dientes de ajo (para el relleno) 2
  • Cebolla (para el relleno) 0.5
  • Caldo de verduras (para el relleno) 125 ml
  • Cebolla morada o blanca (para la salsa) 1
  • Setas variadas (para la salsa) 125 g
  • Vino blanco (para la salsa) 25 ml
  • Caldo de verduras (para la salsa) 175 ml
  • Nata líquida vegetal (para la salsa) 25 ml
  • Romero (para la salsa) 1
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos la calabaza y nos quedamos con la parte estrecha. La pelamos y laminamos lo más finamente posible con ayuda de una mandolina. Necesitamos 16 láminas. Podríamos hacerlo a cuchillo, pero es complicado que queden bien porque buscamos que queden maleables como obleas. Reservamos.

Preparamos el relleno picando finamente los dientes de ajo, la cebolla y las setas. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos todo junto durante cinco minutos. Añadimos el caldo de verduras y hervimos a fuego medio hasta que no quede nada de líquido. Salpimentamos al gusto.

Preparamos la salsa picando y pochando la cebolla hasta que esté dorada en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las setas, previamente picadas, y salteamos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y cocemos a fuego fuerte para que se evapore. A continuación añadimos el caldo, el romero y cocemos durante 10 minutos

Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela. Agregamos la nata vegetal y hervimos un par de minutos a fuego medio. Mientras tanto picamos las avellanas y tostamos en una sartén, sin aceite, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Rellenamos las obleas de calabaza con la farsa de setas y doblamos. Sujetamos los extremos opuestos con un alfiler para que no se abran. Cocemos al vapor durante tres minutos. Quedarán al dente. Retiramos los alfileres y servimos sobre la salsa, espolvoreados con pimienta negra, romero fresco y las avellanas.