De alguna manera siempre llega alguna tableta de turron blando  solitaria que se queda rondando por la despensa semanas después de las fiestas, por eso lo mejor es usarla en una receta de aprovechamiento. Este Bundt Cake de Turrón de Jijona es una absoluta delicia en cualquier momento del año.

INGREDIENTES

  • 250 g de turrón blando de Jijona.
  • 115 g de mantequilla sin sal.
  • 200 g de azúcar.
  • 315 g de harina.
  • 2 cucharaditas de levadura).
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 huevos.
  • 250 g de queso fresco.
  • Azúcar glasé.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite vegetal o mantequilla un molde grande estilo Bundt, y añadir harina tamizada para que cubra toda la superficie. Poner boca abajo y dar unos golpes leves para retirar el exceso. Reservar.

Batir con unas varillas el queso fresco batido desnatado con los huevos en un recipiente. En otro cuenco, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Disponer el turrón en un recipiente grande y chafar con un tenedor.

Añadir la mantequilla en trozos y el azúcar, y batir con una batidora de varillas durante unos 2-3 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea, suave y esponjosa. Añadir la harina y la mezcla de queso, alternando entre ambos en 3 tandas, batiendo a velocidad baja tras cada adición.

Llenar el molde procurando ocupar todos los recovecos, igualar la superficie con una espátula y hornear durante unos 35 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Esperar 10 minutos fuera del horno y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar con azúcar glasé.