Corría el año 1945 cuando Clodoaldo Cortés abría en Madrid las puertas del restaurante Jockey, destinado a ser uno de los restaurantes más icónicos de la capital. Gozó de muy buena fama durante sus primeros años y fue en los 70 y 80 cuando se convirtió en lo que hoy llamaríamos un auténtico 'place to be' de lujo.

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La flor y nata de la sociedad madrileña y la 'jet set' internacional que visitaba la ciudad se daban cita en sus mesas para disfrutar de un auténtico festival gastronómico en el que la exquisitez se encontraba siempre en su punto. Por desgracia, en el año 2012, como muchos de los grandes, se vio obligado a cerrar sus puertas definitivamente debido a la crisis y el local no ha vuelto a albergar ningún restaurante hasta ahora.

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El próximo lunes 28 de octubre, tras meses de rumores e incertidumbre, Saddle dará por fin su primer servicio para rescatar la excelencia de Jockey y darle vida en el siglo XXI.

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Aunque en un principio la apertura de Saddle en Madrid estaba prevista para la pasada primavera, tuvieron que atrasar la fecha para pulir cada detalle y estar a la altura de las expectativas. El listón de Jockey está muy arriba y hay que dar un gran salto para alcanzarlo.

Un poco de historia

Los que vivieron la época dorada de Jockey recuerdan con entusiasmo su decoración inspirada en los clubs privados británicos, el espectacular villagodio con trozos de tuétano y salsa de vino tinto que emplataban en mesa, el increíble protocolo del personal al completo, el riguroso 'dress code' que exigían y los incontables motivos ecuestres que adornaban el local. En los años 70 y 80, mientras por otro lado Juan Mari Arzak o Ferrán Adriá hacían estallar la revolución de la gastronomía, este restaurante de Madrid era el punto de encuentro de lo más granado de la sociedad. Junto con Zalacaín y Horcher (ambos abiertos hoy en día), Jockey se repartía a los banqueros más poderosos, importantes políticos, los artistas más 'cool', la 'beautiful people' de Madrid y hasta el rey emérito. Todos convivían en perfecta armonía para disfrutar de la alta cocina tradicional servida en bandeja de plata.

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Tal era la fama de Jockey, donde brilló una estrella Michelin hasta el año 2000, que las personalidades internacionales que viajaban a Madrid siempre reservaban una de sus mesas para descubrir sus encantos gastronómicos. Por allí pasaron desde Jackie Kennedy a Grace Kelly, pasando por Frank Sinatra o el mismísimo sha de Persia. Según cuenta Lorenzo Díaz en su libro 'Jockey, historia de un restaurante', la élite de Manhattan identificaba a Madrid con "ir al Prado y cenar en Jockey". De hecho, el nivel era tan elevado que en una ocasión llegaron a negarle la entrada a Gianni Versace por sus 'malas pintas'.

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Con la intención de convertir este local de nuevo en un clásico contemporáneo, nace el restaurante Saddle de Madrid. El nombre escogido, que significa "silla de montar", quiere rendir homenaje al legendario Jockey, pero es la calidad de las materias primas lo que conseguirá que saborees la esencia de su cocina. Las riendas del proyecto las ha cogido Carlos García Mayoralas, que viene del grupo Dani García y actuará como director general.

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Al mando de la propuesta gastronómica del restaurante Saddle se encuentra el chef Adolfo Santos, que tiene un suculento curriculum tras haber pasado por Lakasa o Santceloni. Su objetivo es que los fogones respiren tradición y elegancia, siempre conseguidos a través de productos y recetas de temporada. Son muchos (entre los que nos incluimos) los que ya desean probar su 'Consomé inspirado en una Bullabesa', las 'Judías del Barco de Ávila' o el 'Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría'.

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Otro plato que estamos plenamente convencidas que triunfará en su carta es el 'Lenguado de Meunière a la brasa'. Los que ya lo han probado en exclusiva han caído en sus redes y desean volver a sentarse en sus elegantes mesas para repetir la experiencia.

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Aunque hasta este lunes 28 de octubre no abre sus puertas, las reservas ya están abiertas por teléfono y en su web

Dirección: Amador de los Ríos, 6 (Madrid).

Teléfono: 912 163 936.

Precio medio: 

En el restaurante: 90 - 120 euros.

En el Lobby Bar: 35 - 45 euros.

Horarios de lunes a sábado:

Restaurante: 13:30 a 16:00h y de 20:00 a 23:00 h.

Lobby Bar: 12:00 a 02:00h.