Con diez estrellas Michelin a sus espaldas, ya era hora de que Martín Berasategui tuviera embajada en Madrid. El chef vasco capitanea la oferta gastro del nuevo Bless Hotel, con el restaurante Etxeko como mascarón de proa. La carta apunta al norte, con mucho guiso, mucha brasa y algún clásico, como el steak tartar o los callos. BLESS Hotel Madrid trae a la capital los sabores de Donostia en Etxeko, el restaurante de Martín Berasategui en Madrid. Etxeko significa en vasco “hecho en casa”, todo un homenaje a las raíces, al recetario vasco de antaño y a los aromas y sabores que despiertan los recuerdos más intensos.

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En el sugerente menú que ha creado Martín Berasategui encontrarás exquisita cocina de autor sin extravagancias ni distracciones innecesarias. Puro hedonismo cocinado con técnica, imaginación, honestidad y las mejores materias primas del mar y la tierra. Una selección de sugerentes creaciones que podrás disfrutar a la carta o con el menú degustación disponible en Etxeko. Lo encuentras en la calle Velázquez, 62.

Teléfono de contacto: + 34 910861378
etxeko.madrid@blesscollectionhotels.com
Almuerzo: de 1:30 p.m. a 3:30 p.m.
Cena: de 8:30 p.m. a .m.

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Chido Castizo y Chingón  es el sueño de dos hermanos que quieren emprender una nueva aventura a base de tacos. Chido es un concepto canalla – rockero de lo que es una taquería. Se trata de darle una vuelta a lo que es el mexicano tradicional, fusionándolo con la cocina tradicional española y también ciertos toques asiáticos. El taco al fin y al cabo es una variación del clásico sándwich, pero en este restaurante han querido hacer cosas diferentes y singulares.

El nombre Chido es un vocablo mexicano cuyo significado es similar a algo 'bueno, bonito, amable, guay'... 

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Si hablamos de lo más destacado de su cara foodie hay que destacar, como ya hemos comentado, sus tacos. Con rellenos tan variados como el pato, el rabo de toro, el tartar de atún, la carrillera, el tacogallo o el taco de queso majorero. En su carta hay lugar también para las recetas más tradicionales como, por ejemplo, los Tacos al pastor. Y, además del universo tacos, en Chido podemos degustar unas clásicas Quesadillas, eso sí con chorizo de cantimpalo o las Croquetas de cochinita pibil que reflejan esa fusión. Hay también algunos ‘antojitos’ más ligeras para quien quiera cuidarse. En lo que respecta a la carta líquida, en su barra se sirven cócteles con alcohol y sin alcohol, la mítica michelada mexicana o la limonada de sandía. Todo ello para poder estirar las velas que en este local entre México y Madrid terminan a las 02h los fines de semana.

Dirección: Avenida de Brasil, 6 Metro: Bernabéu 

Horario: De D -J, de 13 a 00h. Viernes y sábados, hasta las 02:00 h

Teléfono: 910 580 847

Precio medio: 20€

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La cadena hotelera Petit Palace acaba de inaugurar Icon Wipton , fruto de su colección de hoteles boutique. En su interior, The Captain, el restaurante del hotel. Su ecléctica carta se basa en la cocina de producto con influencias de aquí y allí. Y es que aquí la tradición y la vanguardia se dan cita a la mesa de este elegante espacio ubicado en el barrio Salamanca.

The Captain nos sorprende con la majestuosidad de un estilo clásico e inglés, en el que se integran tapizados y estampados refinados que, en cierta medida, nos recuerdan al Madrid de los años 20. Una estética colonial renovada que se traduce también a su cocina. Sus platos están elaborados con productos típicos de la gastronomía mediterránea pero tienen una vuelta de tuerca innovadora. Ejemplo de ello son su Sardina ahumada con chutney de remolacha o el clásico Sándwich inglés que aquí, cómo no, tiene sorpresas. Va relleno de pollo cocinado a baja temperatura con curry y chutney de mango.

Dentro de su propuesta gastro, destaca también el guiño necesario a la cocina inglesa con platos como el Estofado de carrillera de ternera a la Guiness con un toque asiático y puré de patata thai o un Pastel de carne al estilo british. Para terminar el banquete, una propuesta que aúna lo mejor de Estados Unidos y la fina repostería francesa: el Pumkinpiecremebrulee.

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Dirección: Jorge Juan, 17

Metro: Serrano

Horario: De L-D, de 12:30 a 15:30 y de 20:30 y de 23:30h

Precio medio: 30€

Regañadientes, un viaje gastronómico por México desde Madrid

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Mucho más que tacos y guacamole, aunque vaya guacamole. El aperitivo y acompañamiento principal de la cocina mexicana por el mundo no queda olvidado en Regañadientes. La carta está basada en cocina de mercado, cocina fresca, donde lo importante es la materia prima.

En Madrid, además, trabajan con proveedores artesanales específicos. Una persona que va por ellos cada día a Mercamadrid para seleccionar y comprar el mejor pescado, el mejor marisco. Es por eso que la carta en Regañadientes puede cambiar a diario. 

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Dirección

Calle Almirante, 24.

Teléfono

91 819 02 28

Horario

De martes a sábados de 13 a 1H. Domingo de 13 a 17H. Lunes cerrado.

Precio medio

35€

perretxiCo, la taberna vasca actualizada de Josean Merino

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El chef Josean Merino ofrece desayunos artesanos, comidas y cenas. Algunas de sus creaciones son el txipiron Begihaundi en otra tinta con fideos crujientes, el turrón de foie con yogur colado de caserío, o las manitas de ezkurtxerri, un cerdo de raza vasca criado en libertad y alimentado de forma natural. Entre lo formal y lo informal. Entre el asador y la taberna. Barra de pintxos y mesas para comidas y cenas largas. perretxiCo es todo eso. Es un lugar que se adapta y se inventa para lo que cada uno quiera de él y busque en él. Aquellos que conocieran el perretxiCo original de Vitoria, encontrará en Madrid sus pintxos favoritos, quizá algunos nuevos, porque en el laboratorio gastronómico en el que se han convertido no dejan de innovar. Una de las novedades mejor recibidas, por ejemplo, es el donut de cocido, “con un caldo tradicional preparado durante 16 horas”.

EXTRAS

Los desayunos de perretxiCo. Y los aperitivos. Y las meriendas. Además de las comidas y cenas. La barra de pintxos rota cuatro veces al día. De ocho a 12 con los desayunos. Después entra la de media mañana (Tortilla de patata con hongos, tostadico, que es un sándwich mixto con mantequilla de trufo, jamón cocido allí y un queso tierno de vaca ahumado). A las 12 entran los de vermut: la Gilda, la tosta de pisto con boquerón… Por la tarde regresan los bocadillitos y a las siete de la tarde vuelve la vitrina de poteo.

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Dirección

Calle Rafael Calvo, 29.

Precio medio

35€

Teléfono

91 192 00 69

Horario

Lunes a viernes de 8 a 00:00 h. Sábados y domingos abre a las 09:00 h.

Precio medio

35€