Para comer una buena pizza no hace falta que cojas un avión y te marches a Italia. Y seguramente cerca de donde vives puedas encontrar buenas pizzas... pero si quieres subir al cielo sin volar puedes hacerlo en tres pizzerías de nuestro país que han sido elegidos entre las 50 mejores de Europa. Dos están en Madrid y una en Barcelona.

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Grosso Napoletano

 

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Está en el puesto 21 de las 50 mejores pizzerías de Europa y cuenta con cinco locales en Madrid. En los locales de Grosso Napoletano preparan pizza al estilo napolitano, y el secreto de su éxito se encuentra en la masa elaborada con harina de fuerza italiana que se deja reposar 48 horas hasta obtener una doble fermentación que proporciona una pizza fina, suave y elástica en el centro, con unos bordes gruesos y esponjosos. Las pizzas, elaboradas con ingredientes de máxima calidad, importados directamente de Italia, como el Tomate Marzano y la Mozzarella Campana DOP, se hornean entre 60 y 90 segundos a unos 500 grados en un horno de piedra refractaria fabricado a mano en Nápoles. Tienen 11 tipos diferentes de pizzas, entre las que destacan la Veganiega, la Borguese, la Diavola, o la Pomo D'oro... y el resultado es sencillamente, una delicia para el paladar.

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En Grosso Napoletano han conseguido respetar la tradición napolitana, en todas las fases de producción de las recetas de las protagonistas de su carta, sus pizzas. Sus pizzaiolos napolitanos hacen una mezcla de harinas para obtener una masa de doble fermentación (clave para que la pizza esté así de buena), les añaden ingredientes frescos traídos a Madrid dos veces por semana, y finalmente las tuestan en un horno de leña de piedra refractaria hecho a mano, para conseguir la tradicional, la Verace Pizza Napoletana.

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Oven Mozzarella Bar

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El chef itaiano Fabio Morisi es el responsable de la cocina de Oven Mozzarella Bar, que ocupa el puesto 28 del 50 Top Pizza, y cuenta con cuatro restaurantes en Madrid y uno más en Murcia. Aquí preparan la masa con masa madre de espelta ecológica, que someten a una fermentación larga, lo que le da un toque diferente y único. Trabajan con ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados y cuecen la pizzas en horno de leña. Las pizzas son enormes, miden unos 30 cm, y los bordes son grandes y esponjosos. Cuentan con quince tipos distintos de pizzas, clásicas y otras más gourmet como la de Mortadela trufada y parmigiano, la de Carpaccio de buey, la de Trufa y huevo Poché o la Pizza Criolla con ají amarillo, chorizo criollo y salsa a la huancaína entre otros ingredientes.

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La Balmesina

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Es el tercer restaurante español en la lista de las mejores pizzerías de Europa y se sitúa en el puesto 39. Situado en Barcelona, con los italianos Alessandro Zangrossi, el cocinero Mattia Ciresola y Morbi al frente, llevan dos años arrasando con sus pizzas gourmet de estilo napolitano elaboradas con masa madre con harina de trigo ecológico o espelta que se deja fermentar durante un mínimo de 72 horas. A esto añaden que solo utilizan ingredientes ecológicos de temporada y de proximidad, y el resultado es fantástico para el paladar de todo foodie que se precie, y si no lo eres también. 

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 Las pizzas, finas, crujientes y con bordes gordos y esponjosos, se cocinan en hornos eléctricos a 390º, dos minutos.

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 En La Balmseina cuentan con una amplia variedad de pizzas en su carta, donde las encontrarás de distintos tipos de cremas como base, como por ejemplo las de temporada, como la crema de espárragos o brócoli, o las clásicas con base de queso y tomate. 

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Cuentan con 19 tipos distintos de pizzas y algunas de las más recomendables son la Porchetta Mía, con cerdo asado, crema de rúcula y pecorino, la Zucca, con base de crema de calabaza asada con setas salvajes, tomates cherry y burrata, o la Baggio, con tomate, mozarella, mozzarella de búfala, tomate seco, alcachofas y parmigiano.

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